工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:
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①果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图 A )
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图 B)
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图 C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
| 温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 出汁量/ml | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中___ __的水解。
(2)实验结果表明,当温度为___ ___时果汁量最多,此时果胶酶的活性___ ___。当温度再升高时,果汁量降低,说明_______ ________。
(3)实验步骤①的目的是____________ ________。