俗语称:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。随着人们生活水平的提高,喝茶、品茶开始成为生活质量的一种象征。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,又称茶鞣或茶单宁,是组成茶叶色、香、味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚可在氧化酶的催化作用下被氧化而使茶叶变红。茶的种类以色泽(或制作工艺)分,有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种的茶叶。请回答:

(1)绿茶是一种不经发酵制成的茶。在制作绿茶的工艺中,有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右,目的是              。所以绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质,如茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,从而保持茶叶鲜绿的颜色。

(2)红茶是一种经过发酵(发酵度为80~90%)制成的茶。因其叶片及汤呈红色而得名。在制作红茶时,需将茶叶保持在30~40℃范围内发酵一段时间,其原理是        ,催化茶多酚充分氧化,从而使茶叶变为红褐色,即为红茶。

(3)乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿片红镶边。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味。试推测在制作乌龙茶的过程中,其关键步骤应是                           

(4)茶叶的作用是多方面的。除茶汤             这个最基本的作用外,绿茶对人体还具有抗癌、坚固牙齿、使脑血管不易破裂的三大保健作用。目前,国际上定出的六种保健品中,绿茶位居第一。

(5)历代文章中有茶事,历代茶事中有文章。“酒壮英雄胆,茶引学士思”,茶能触发文人创作激情,提高创作效果。“茶引学士思”所涉及的人的神经中枢主要有      

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