(05广东卷)(11分)荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一,褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率,常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:

   ①设计温度梯度:5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

   ②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率;

   ③选择同一品种、         和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成                  组,每组数量         , 装入保鲜袋并作好标签后.分别放入相应温度的恒温箱中;

   ④经过5天后,取出荔枝果实,测定并记录褐变面积。

 

(2)请据右图分析实验结果:___________________。

 

(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

 

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因=_________。

 

(5)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下,荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么? 

 

(6)除上述温度、氧和机械损伤以外.还有哪些因素影响果蔬保鲜效果,请提出两种相应的保鲜措施。

 0  19546  19554  19560  19564  19570  19572  19576  19582  19584  19590  19596  19600  19602  19606  19612  19614  19620  19624  19626  19630  19632  19636  19638  19640  19641  19642  19644  19645  19646  19648  19650  19654  19656  19660  19662  19666  19672  19674  19680  19684  19686  19690  19696  19702  19704  19710  19714  19716  19722  19726  19732  19740  170175 

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