萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α－淀粉酶和β－淀粉酶。α－淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β－淀粉酶不耐热，在70℃下15min后失活。根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率。请协助完成“测定小麦种子中α－淀粉酶的催化效率”的实验。
实验原理：
。
实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）。
主要试剂及仪器：1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、石英砂、恒温水浴锅等。
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖标准液。取7支干净的具刻度试管并编号，按表加入试剂，再将试管置于100℃水浴锅加热2min，取出后按试管号顺序排列。
| 试剂 | 试管号 | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| 麦芽糖标准液（mL） | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.8 | 2.0 |
| 蒸馏水（mL） | 2.0 | ||||||
| 麦芽糖含量（mg） | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.8 | 2.0 |
| 斐林试剂（mL） | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
步骤二：制备酶液。
步骤三： 。
步骤四：另取4支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加入5mL5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水，将4支试管置于40℃恒温水浴锅中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴锅中保温10min。
步骤五： 。
实验结果：将A试管中的颜色与步骤一种获得的麦芽糖标准液的颜色进行比较，获得该试管中的麦芽糖浓度，并计算出α－淀粉酶的催化效率。
结果分析：（略）
分析上述步骤回答：
（1）本实验的实验原理是： 。
（2）步骤一的2～7试管中加入蒸馏水的量分别是 （单位mL）。
（3）步骤三的实验操作是： 。
（4）步骤五的实验操作是： 。
（5）实验中B试管所起的具体作用是 。
