【题目】为研究果胶酶对室温下贮藏葡萄品质的影响,科研人员以某品种的葡萄为实验材料,进行了相关实验,分析并回答下列问题:

1)植物细胞壁的主要成分是______________。果胶酶能_______________,从而破坏果皮细胞的完整性,导致葡萄的各项指标出现一系列变化。但果胶酶对纤维素不起作用,说明酶具有__________性。

2)利用葡萄作为原料,在酵母菌的作用下可以拿来酿制葡萄酒,产酒阶段相关反应式为_____________。检测酒精可以使用________________试剂,其颜色由橙色变为灰绿色。

3)研究人员用1g/L2g/L的果胶酶溶液分别喷洒到两组葡萄上,对照组用等量蒸馏水喷洒。将处理好的葡萄晾千,在室温下保存。定期测定葡萄果皮中果胶酶的活性和花色苷的浓度,结果分别见图甲和图乙。

①正常情况下,葡萄果皮细胞中含有果胶酶。据图甲可知,实验组果胶酶的活性_______________________________________________

②据图甲可知,但随着储藏时间延长,各组果胶酶的活性___________,推测可能与储藏环境中________________改变有关。

③花色苷迅速积累,可导致葡萄果实由绿色变为红色。因此,花色苷含量是评判葡萄成熟和果实品质的重要指标。据图乙可知,喷洒外源果胶酶浓度为________________g/L时,促进葡萄成熟和品质提高效果较显著,且在储藏时间为________________天范围内时葡萄品质最好。

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