【题目】用下图所示的发酵装置(甲)制作果酒和果醋,在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口,进行自然发酵。发酵初期将温度控制在1825℃,可见溶液中有大量气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸杆菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题:

1)发酵开始时封闭通气口的原因是_____________________。与醋酸杆菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是_______________________________

2)接种醋酸杆菌,需升高温度到_____℃,并且需要通气,这是因为_____________________

3)图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是__________________

4)研究发现通过重离子束辐射处理啤酒酵母能获得呼吸缺陷型酵母菌菌种,在生产中可用来提高果酒的产量。

①将经过重离子束辐射处理后的酵母菌接种到含有TTC(一种显色剂)培养基中,在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色,呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色。此培养基从用途上划分,属于_________________

②选育出的菌种因为要频繁使用,可采用_________的方法对菌种进行保藏;

③与呼吸正常的酵母菌相比较,呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精,说明其细胞代谢过程中__________被阻断,因此在啤酒工业生产中具有较高的经济价值。

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