【题目】酸菜是国人餐桌上的一道美味,腌制好的酸菜醇香酸脆,令人食欲大增。我国从南到北,酸菜的腌法不同,风味多变。下图是太行山区老百姓腌制酸菜的流程图,请回答下列问题。

1)发酵主要利用乳酸菌,腌制过程中没有刻意加入乳酸菌,乳酸菌主要来自______________

2)腌制一般选用大缸,白莱装缸时,在缸内先铺白菜,并逐层撒一定量盐,要不断的将每层白菜压实,不留空隙,装至缸口处,放一多孔的盖子,盖子上放一干净重物(如石头),再次将蔬菜压实,最后加盖。一两天后,缸内就会出现大量水分,同时白菜下陷,水分完全淹没白菜丝。大约十几天后就有明显酸味,可以食用。

缸内出现大量水分的原因:_____________________________

封缸时并未严格密封,结合装缸的操作分析缸内形成缺氧环境的原因:________________

腌制加盐的作用是:_______________________________

3)酸菜腌制的过程中会产生亚硝酸盐,可定量测定。

亚硝酸盐的定量测定方法为________________。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与______________发生重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。欲在50mL的比色管内配制亚硝酸盐含量分别为123456的标准显色液,需准备_________支比色管。

比色操作时,将透明澄清的酸菜滤液加入检测试剂,静置一段时间后,观察样品颜色的变化,并与标准显色液比较,找出_____________,记录对应的亚硝酸盐含量。

 0  168786  168794  168800  168804  168810  168812  168816  168822  168824  168830  168836  168840  168842  168846  168852  168854  168860  168864  168866  168870  168872  168876  168878  168880  168881  168882  168884  168885  168886  168888  168890  168894  168896  168900  168902  168906  168912  168914  168920  168924  168926  168930  168936  168942  168944  168950  168954  168956  168962  168966  168972  168980  170175 

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