【题目】回答下列(一)(二)小题:

(一)柑橘汁在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。其大致的生产工艺流程如下:柑橘选果与洗净榨汁过滤果汁的调和脱油和脱气加热杀菌装填和冷却。

1)为提高柑橘的出汁率,榨汁时一般采用以下两种处理方式:一是加________处理,分解果肉组织中的果胶物质,提高出汁率;二是__________处理,使细胞原生质中的蛋白质凝固,改变了细胞的半透性,从而提高出汁率。

2)果汁中含有3%5%的果肉浆能给予果汁良好的色泽和浊度,但过量会使果汁粘稠化。检测柑橘汁中果肉浆含量是否合格,可采用比浊法,需要先绘制果肉浆含量与光密度值关系的______________,再通过测定样品柑橘汁的______________进行计算。

3)工业生产中的果汁在装填之前需杀菌处理。柑橘的果汁pH一般都较低,因此杀菌时主要以______为杀菌对象。在微生物的分离、计数过程中,常采用_____________法接种,计数过程中统计的菌落数往往比活菌的实际数目少,这是因为____________

(二)从西非热带植物果实中提取的甜味蛋白质Brazzein是一种高甜度、低热值的新型非糖甜味剂。但是由于受到产地种植的限制等,难以实现Brazzein的大量生产。近几年人们引入生物工程方法获得甜味蛋白。如图是科学家培育能生产甜味蛋白质Brazzein乳腺生物反应器的过程,请回答相关问题:

1)甜味蛋白质Brazzein基因,可采用PCR技术进行大量扩增,但前提是______________。过程可采用动物病毒转染法,利用携带目的基因的病毒感染胚胎干细胞,实现对胚胎干细胞的__________

2)过程通常从雌性小鼠的_______________中获取囊胚。过程是将胚胎干细胞显微注射到小鼠的囊胚腔内形成嵌合体囊胚,将不同来源的基因转移、组合到嵌合体中,利用这一种方法可以解决________________的困难。

3)过程中要对受体小鼠进行_____________处理,得到的嵌合体小鼠的毛色为___________________

4)鉴定嵌合体小鼠是否成功表达甜味蛋白质Brazzein,可以利用_____________原理对小鼠乳汁中的特异性蛋白进行检测。

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