制备培养基方法：将蛋白胨、NaCl和牛肉膏放入烧杯内，加200mL蒸馏水，用玻璃棒搅匀后，在酒精灯上加热。当蛋白胨、牛肉膏融化后，加入琼脂，用微火继续加热至琼脂溶化，补充水至200mL。用0.1mol/L的NaOH或0.1mol/L的HCl将pH调至7.0～7.2，分别对培养基和培养皿进行高压蒸汽灭菌。当培养基的温度下降到50℃时，将其分装在5套培养皿中，当培养基冷却至室温，按下表分别进行处理。将处理完毕的培养基置于35℃的温度下培养2～3天，观察每个培养基中的细菌生长情况。请回答下列问题：
| 第1套 | 开盖，在空气中暴露10s |
| 第2套 | 用手指接触培养基约10s |
| 第3套 | 用硬币接触培养 基约10s |
| 第4套 | 用滤纸擦一下课桌，再接触培养基约10s |
| 第5套 | 对照（不打开盖） |
（1）该培养基中，含有的营养物质有 .
（2）从培养基的物理性质来看，上述培养基是 培养基，该种培养基主要用于微生物的______________________等。
（3）实验中，有两处特别强调温度控制，请简要说明其控制温度的科学道理。
①“高压蒸汽灭菌后培养基的温度下降到50℃”
__________________________________________________________________.
② “将处理完毕的培养基置于35℃的温度下培养”
__________________________________________________________________.
