【题目】在中国古代就有传统发酵技术的广泛应用比如果酒、果醋的酿造以及腐乳、泡菜的制作等，随着生物技术的发展，人们利用现代生物技术来制作果汁、加酶洗衣粉和提取胡萝卜素和生物能源酒精等，同时利用植物组织培养技术大批量繁殖名贵花草树木，分离不同的微生物用于生产生活实际。下面结合所学生物学知识分析不同生物技术在实践中的应用。
（1）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
①现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。
②腐乳制作的原理是______________________________________________________。
（2）泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g—0.5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。
①制作泡菜的原理：_________________________________________________________。
②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_____________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过___________，可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
KH2PO4 | 1.4g |
Na2HPO4 | 2.1g |
MgSO4.7H2O | 0.2g |
葡萄糖 | 10g |
尿素 | 1g |
琼脂 | 15g |
将上述物质溶解后,用自来水定容到1000ml | |
（3）尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类和数量繁多，人们利用微生物培养技术从土壤中分离出分解尿素的细菌（目的菌）。回答问题：
①此培养基能否用于植物组织培养？_______，理由是_____________________。
②这种培养基属于_________培养基。
③“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的___________和___________。
