【题目】肉毒类毒素是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5~10min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒类毒素中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:

请据此回答:

Ⅰ.(1)肉毒类毒素的化学本质是_________,其基本组成单位的结构通式是__________

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________

(3)由上图可知,该片段由______种氨基酸组成,有________个肽键,在形成该片段时要脱去_________分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和______个羧基,它们的位置分别位于___________

Ⅱ.加热会使蛋白质变性失活,在变性过程中肽键是否因此而断裂呢?请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。

材料用具:0.01g·mL1CuSO4的溶液(双缩脲试剂B液)、0.1g·mL1NaOH溶液(双缩脲试剂A液)、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。

(1)实验原理:蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应,呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色,即可证明肽键没有断裂。

(2)方法步骤:

a.取两支试管,分别编号A、B,向两支试管中加入__________________。b.对A试管 _________,使蛋清变性;B试管_____________。c.________________。d.观察两试管中的颜色变化。

(3)预期结果:___________________

(4)实验结论:蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。

 0  151939  151947  151953  151957  151963  151965  151969  151975  151977  151983  151989  151993  151995  151999  152005  152007  152013  152017  152019  152023  152025  152029  152031  152033  152034  152035  152037  152038  152039  152041  152043  152047  152049  152053  152055  152059  152065  152067  152073  152077  152079  152083  152089  152095  152097  152103  152107  152109  152115  152119  152125  152133  170175 

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