【题目】日常生活中，酵母菌常用被用于发面制作馒头，这是因为在一定温度范围内的酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，馒头的蓬松度与二氧化碳的气体量有关。某研究小组为了探究温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量的影响，设计了如下图1所示的实验装置，并进行实验探究。
【实验假设】温度对酵母菌无氧呼吸产生的气体量有影响。
【实验原理】温度影响酵母菌无氧呼吸的强度，导致二氧化碳释放量发生变化，引起装
置中试管内压强变化，从而导致毛细管液滴移动。
【实验过程】使用两组相同的装置，分别放置在15℃和25℃条件下，记录液滴的初始刻度值为0；每隔一段时间，分别记录两个实验装置中液滴的刻度值。
【实验结果】（说明：周围环境中温度、压强等因素对液滴移动的影响忽略不计。）
记录时间（min） | 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 |
15℃条件下记录液滴的刻度值（mm） | 0 | 3 | 5 | 8 | 12 | 16 | 20 | 23 | 27 |
25℃条件下记录液滴的刻度值（mm） | 0 | 5 | 11 | 16 | 21 | 27 | 32 | 37 | 41 |
请分析回答：
（1）在一定时间内，可以观察到毛细管中液滴向_________（填“→”或“←”）移动。
（2）实验结果显示：在相同时间内，与15℃相比25℃时释放的气体量___________，酵母菌无氧呼吸强度____________。
【深入探究】
（3）若上述实验假设成立，再通过使用多组相同的装置，在25～45℃范围内进行实验。20min时测得的实验结果绘出图2，可以确定__________℃为酵母菌发酵的最适宜温度。其根本原因是 ___________________________________________。
