【题目】为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某小组的同学做了以下实验：分别向A—E试管中加入2mL适宜浓度的唾液淀粉酶，并调节各试管的pH值（见下表），然后分别向5只试管中各加入2mL质量分数为2%的淀粉溶液。37℃水浴保温l0min后，加入斐林试剂，60℃水浴中保温2min，显色结果如下。请据表分析回答：
试管编号 | A | B | C | D | E |
pH | 5．60 | 6．20 | 6．80 | 7．40 | 8．00 |
砖红色深浅 | + | + + | + + + | + + | + |
注：“+”的多少代表颜色深浅。
（1）唾液淀粉酶的化学本质是_________________。同无机催化剂相比，酶降低化学反应_________的作用更显著，故酶的催化效率更高。
（2）实验结果表明唾液淀粉酶的最适pH是__________左右，当唾液淀粉酶随唾液流入 胃后，请推测它的活性变化：______________________________。
（3）如果将实验中的淀粉溶液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，实验结果__________（填“能”或“不能”）观察到砖红色沉淀，其原因是____________________。