19.实验探究:新收获的稻米煮出的饭香气诱人,但是不法商贩也可以用陈稻米抛光增白、上油后以假乱真,欺骗消费者.新稻米过氧化氢酶活性明显高于陈稻米.植物体内的过氧化氢酶在有过氧化氢 (H202 )存在下能把某些酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质,酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质,简单表示为:
愈创木酚$→_{过氧氢酶}^{H_{2}O_{2}}$红褐色物质
其颜色的深浅与酶活性呈正相关.请你帮助完成为食品卫生质量检验人员设计一个检测稻米新鲜程度的简易实验.
实验目的:根据过氧化氢酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米
(1)实验原理:在有过氧化氢(H2O2)存在下,稻米内的过氧化氢酶可以把愈创木酚氧
化成红褐色物质,颜色的深浅与酶活性呈正相关;
实验材料:新稻米、陈稻米 ( 数量足够 )
试剂和用具:1%愈创木酚,1%过氧化氢H2O2,具塞试管,培养皿,移液管,观察颜色的放大镜等.
(2)实验步骤:
①取两只具塞试管分别编号为A与B,其中A管设为对照组,放入5g新稻米,B管放入5g待检测的陈稻米.然后分别用移液管往两试管内加入1%的愈创木酚溶液,浸没大米,盖上试管塞用力摇振20下,静置一段时间后,弃掉多余液体.
②将浸有1%愈创木酚的稻米分别倒入两个对应编号的培养皿中,用镊子摊开,然后用移液管吸取1%的过氧化氢(H202)分别滴向两培养皿里的稻米,使所有稻米都被浸没.
③一定时间后,用放大镜观察两培养皿里稻米的颜色变化.
(3)结果预期:新稻米呈红褐色色,陈稻米无色或颜色很浅.
(4)结论:稻米里的过氧化氢酶会随着贮藏时间的延长而活性降低.
(5)下列是某兴趣小组测得过氧化氢酶在不同环境下的活性(设最适温度最适pH下酶的活性为a).
环境条件酶的活性
温度(℃)酸碱度(pH)
2960.4a
2970.6a
3460.8a
3470.9a
3960.2a
3970.3a
请将表格中的数量变化在如图中用折线表示.
 0  136858  136866  136872  136876  136882  136884  136888  136894  136896  136902  136908  136912  136914  136918  136924  136926  136932  136936  136938  136942  136944  136948  136950  136952  136953  136954  136956  136957  136958  136960  136962  136966  136968  136972  136974  136978  136984  136986  136992  136996  136998  137002  137008  137014  137016  137022  137026  137028  137034  137038  137044  137052  170175 

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