萌发的小麦种子中有α?淀粉酶和β?淀粉酶。α?淀粉酶较耐热，但在pH为3.6下可迅速失活，而β?淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活。

实验材料和用具：萌发的小麦种子、麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、水浴锅等。

实验步骤：一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的试管，编号，按表加入试剂后60 ℃水浴加热2 min。

二：用萌发的小麦种子制备淀粉酶溶液。

三：将装有淀粉酶溶液的试管70 ℃水浴15 min后迅速冷却。

四：另取4支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中各加2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将4支试管40 ℃水浴10 min。将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续40 ℃水浴10 min。

五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入____________________，并进行________________，观察颜色变化。

结果分析：将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α?淀粉酶催化效率。请分析回答：

(1)本实验的目的是测定小麦种子中___________________________________。

(2)步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是________、________、________(单位mL)。

(3)实验中B试管所起的具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中___________。

(4)若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在第________步骤进行改变。