东北网2005年11月10日电:韩国食品药品安全厅确认在一些国产泡菜中发现寄生虫卵后,国内的泡菜企业非常紧张。有问题的泡菜企业的产品在各大商场纷纷下架,对外销售基本已经中断。

泡菜制作流程:选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。

(1)泡菜在发酵期间,起主要作用的微生物是                      ,发酵产物主要是                

(2)根据微生物的活动情况和发酵产物积累量,可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期指蔬菜刚入坛时,此时较为活跃的微生物是                         ,发酵过程中有较多气泡产生,气泡中的气体主要是                   。发酵中期坛内缺氧状态形成,                   开始活跃。发酵后期由于发酵产物的大量积累,微生物的活动受到抑制。

(4)下表是不同食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图:

从上表可以看出影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素包括食盐浓度和发酵天数,通过分析上表你能得出什么结论?

①泡菜在发酵初期,其亚硝酸盐含量              ,在发酵到               时,其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。

②不同的             会影响泡菜中的亚硝酸盐含量,过高或过低的           对泡菜中的亚硝酸盐含量都有不同程度的影响。   

③泡菜要在发酵时间达到           以后食用才比较适宜。

 0  13428  13436  13442  13446  13452  13454  13458  13464  13466  13472  13478  13482  13484  13488  13494  13496  13502  13506  13508  13512  13514  13518  13520  13522  13523  13524  13526  13527  13528  13530  13532  13536  13538  13542  13544  13548  13554  13556  13562  13566  13568  13572  13578  13584  13586  13592  13596  13598  13604  13608  13614  13622  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网