（2013春•丹东校级期末）农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放．如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂．根据科学研究，小麦的产热与种子消耗氧气量成正比．播种小麦时，农民又将麦种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子逐渐变“甜”了，种子产热速度也越来越快，几天后，种子开始发芽，请根据上述事实及所学知识回答以上问题：

（1）农民晒种时小麦种子失去水是以 的形式存在于细胞中的水．

（2）播种前随着浸种时间的延长，麦种变甜了，这种甜味物质可采用已学过的 试剂进行鉴定，用麦芽糖酶处理后一分子该物质会水解为 ．

（3）通过上述事实可以看出生物体的含水量与细胞生理功能有密切关系．代谢旺盛的细胞中 水较多．