16.为验证某种中药牙膏是否像其广告宣传的一样具有较强的抑菌功效,老师带领生物兴趣小组的同学设计了如下实验(符合无菌操作要求).请分析上述实验过程并回答下列问题:
①用无菌水漱口,向漱口液中加入适量的该中药牙膏;
②配制牛肉膏蛋白胨固体培养基;
③将上述样品接种到培养基上,在适宜条件下进行培养;
④一段时间后,对培养结果进行观察并进行菌落计数.
(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是:计算、称量、溶化、灭菌、倒平板;培养基中牛肉膏的作用主要是为微生物生长提供碳源、磷酸盐、维生素、氮源等营养物质;培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌.
(2)微生物并非都是对人体有害的,例如:醋酸菌可用于果醋生产;乳酸杆菌常用于生产酸奶.
(3)食品安全检测时通常采用大肠杆菌作为致病微生物的指示菌,为测定哪些菌落属于大肠杆菌,可选用含伊红美蓝指示剂培养基对菌落进行鉴定,大肠杆菌的菌落在该培养基上呈现黑色.
(4)请指出本实验设计中的一个明显的错误:没有设置对照实验,,请加以改正:应将漱口液分为两份,一份加牙膏,一份不加牙膏分别接种培养.
(5)如何证明所用培养基已经彻底灭菌?对未接种的培养基进行培养,如无菌落出现,则证明培养基灭菌彻底..
15.生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答:
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉.红方因加入了红曲而呈深红色,味厚醇香.
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块变质.要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于卤汤的配制.
(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是乳酸,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物.样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是作为对照.
(4)在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时,要留出大约$\frac{1}{3}$的空间.制作过程需严格控制温度,其中果醋制作的温度是30~35℃.
(5)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖.
第二步:用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过重铬酸钾(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原是发酵过程中会产生大量的二氧化碳,使瓶内压力升高而可能引起爆裂.
第三步:用醋酸杆菌菌将乙醇转化成乙酸,这一过程需要消耗氧气.醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O.
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