某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋,在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口,进行自然发酵,发酵初期将温度控制在18~25℃,可见溶液中有大量气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸杆菌,适当升高温度到30~35℃并通气,酒香逐渐变成醋香,分析并回答问题:

(1)自然发酵过程中,酵母菌的作用是                        

(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是                          。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是                                

(3)制果酒过程开始阶段的生物化学反应主要在          (细胞器)中进行,制果酒过程后一阶段的反应式为:                                         

(4)与酵母菌相比较,醋酸杆菌结构上的主要特点是__           __。后期接种醋酸杆菌,适当升高温度到30~35℃并通气,可以说明醋酸杆菌___                      

(5)在制葡萄酒的过程中,一定时间内对发酵液样品进行检测,可以发现发酵液的pH一直下降,原因是_________________     ________                     _______。

 0  13005  13013  13019  13023  13029  13031  13035  13041  13043  13049  13055  13059  13061  13065  13071  13073  13079  13083  13085  13089  13091  13095  13097  13099  13100  13101  13103  13104  13105  13107  13109  13113  13115  13119  13121  13125  13131  13133  13139  13143  13145  13149  13155  13161  13163  13169  13173  13175  13181  13185  13191  13199  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网