18.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率.为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如图所示的实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图中A).
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图中B).
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C).
在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如表:
温度/℃1020304050607080
出汁量/mL813152515121110
根据上述实验,请分析并回答下列问题:
(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶.食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁结构.
(2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为40℃时果汁量最多,此时果胶酶的活性最强.当温度再升高时,果汁量降低,说明高于最适温度,随温度升高,果胶酶的活性降低.
(3)实验步骤①的目的是使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件.
(4)实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?不可以,请解释原因:因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响.
(5)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题:
①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是乙.
②在原材料有限的情况下,能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是丙.
 0  127886  127894  127900  127904  127910  127912  127916  127922  127924  127930  127936  127940  127942  127946  127952  127954  127960  127964  127966  127970  127972  127976  127978  127980  127981  127982  127984  127985  127986  127988  127990  127994  127996  128000  128002  128006  128012  128014  128020  128024  128026  128030  128036  128042  128044  128050  128054  128056  128062  128066  128072  128080  170175 

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