14.回答下列有关温度与酶活性的问题:
(1)温度对唾液淀粉酶活性影响的实验:
将盛有2mL唾液淀粉酶溶液的试管和盛有2mL可溶性淀粉溶液的试管编为一组,共四组,在0℃、20℃、37℃和100℃水浴中各放人一组,维持各自的温度5min.然后,将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中,摇匀后继续放回原来的温度下保温,把淀粉酶与淀粉溶液混合的时间作为本实验的起始时间记录下来.再每隔一分钟,取一滴混合液滴在盛有碘液的点滴板上进行观察,记录每种混合液蓝色消失的时间.通过比较混合液中淀粉消失所需时间的长短来推知酶的活性.预计100℃温度下混合液因其中的酶失去活性蓝色不会消失.
(2)温度对酶活性的影响主要体现在两个方面:其一,随温度的升高会使反应物和酶接触的机会增多,反应速率变快;其二,因为大多数酶是蛋白质,随温度升高分子结构会发生改变,温度升到一定程度,酶将完全失活.这两种作用叠加在一起,使酶促反应在某一温度下最快,这一温度就是该酶的最适温度.
(3)科研人员通过蛋白质工程来设计改变酶的构象.在研究溶菌酶的过程中得到了多种突变酶,测得酶50%发生变性时的温度(Tm),部分结果见表:
半胱氨酸(Cys)的位置和数目二硫键数目Tm/℃
野生型T4溶菌酶Cys51,Cys9741.9
突变酶CCys21,Cys143152.9
突变酶FCys3,Cys9,Cys21,Cys142,Cys164365.5
(注:Cys右上角的数字表示半胱氨酸在肽链中的位置)
溶菌酶热稳定性的提高,是通过改变半胱氨酸的位置和数目和增加二硫键的数目得以实现的.
 0  127347  127355  127361  127365  127371  127373  127377  127383  127385  127391  127397  127401  127403  127407  127413  127415  127421  127425  127427  127431  127433  127437  127439  127441  127442  127443  127445  127446  127447  127449  127451  127455  127457  127461  127463  127467  127473  127475  127481  127485  127487  127491  127497  127503  127505  127511  127515  127517  127523  127527  127533  127541  170175 

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