10.某兴趣小组用红葡萄制作果酒果醋,安装的发酵装置如图所示,回答下列有关问题:
(1)利用该装置先制果酒,控制的发酵条件是PH值5.0,温度25℃.制果酒的发酵初期,通气阀①需要短时间打开并泵气,以利于提供氧气使酵母菌大量繁殖;实验过程中,通气阀②需要偶尔短时间打开,目的是排出产生的二氧化碳.
(2)在发酵过程中随着酒精度数的提高,葡萄酒呈现深红色,是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液.
(3)发酵一定时间后检测发现,尽管酵母菌菌种合适、营养也充足、操作正确、发酵温度和PH适宜,但酒精含量比预期低,小组同学展开了讨论,认为还有其他影响因素,为此他们做出了假设并设计了如下实验进行验证.
第一步,取5只锥形瓶编号1、2、3、4、5,分别加入等量的酵母粉、葡萄糖培养液和缓冲液;
第二步,向锥形瓶中分别依次加入0mL、20mL、40mL、60mL、80mL蒸馏水进行稀释,密封在相同的适宜条件下培养相同的时间;
第三步,一段时间后,测定各瓶中的酒精含量.
实验结果:培养液稀释倍数越高,产生的酒精量越大.
根据实验写出假设:酒精浓度会影响酵母菌发酵.
(4)在制得果酒的基础上,小组同学继续利用本装置制作果醋,此时应改变的条件有将温度升高至30℃-35℃,并将通气阀①打开泵入充足氧气.
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