【生物——选修1 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为 和 。

（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是 ，加盐的目的是 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。

（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是 。

（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是 。

[生物一选修3：现代生物科技]

细胞工程技术研究，特别是不对称细胞杂交等技术是当前研究的热点。请回答下列有关问题：

(1)植物组织培养的原理是______ __。将离体的器官或组织，首先经过脱分化培养形成 ，然后再分化最终形成完整植株。

(2)细胞的不对称杂交是指将不对等的细胞进行融合，如将二倍体甘蓝体细胞与其配子细胞进行的融合：首先经____ 酶的作用去除细胞壁，形成 ，再经物理或化学方法，促使二者融合，其中常用的化学诱导剂为____ ，融合后符合育种条件的植物细胞中有____个染色体组。

(3)动物细胞培养液为合成培养基，但该培养基中往往要加入一些__ __等天然成分。动物细胞培养所需气体主要有O2和CO2，CO2的主要作用是____ 。