19.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能.下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置.同学甲用A(带盖的瓶子)装置制果醋,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18〜25°C,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧.当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30〜35°C,进行制果醋的发酵.同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体.制果醋阶段适时向充气口充气.经过20天左右,两位同学先后完成了自己的发酵制作.据此回答有关问题:
(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者无核膜.从制酒和制醋两阶段对装置的处
理方式判断,酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型.
(2)同学甲在制酒阶段,每隔12h左右就要将瓶盖抒松一次,但又不打开,这样做的目的是拧松瓶盖排出酵母菌呼吸产生的大量气体,不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入.用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化:
(3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是防止被杂菌污染.
(4)制葡萄酒时要将温度控制在18〜25°C,而制葡萄醋时要将温度控制在30〜35°C,原因是18~25℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度,30~35℃是醋酸杆菌生长和发酵的适宜温度.
(5)为了提高果酒品质,可在果汁中加入人工培养的酵母菌.利用选择培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种,如向培养基中加入青霉素(填物质名称),即可从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌.
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