4.植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶,使无色的酚氧化生成褐色的物质.人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品.请分析回答问题:
(1)植物细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中是分隔开的,是因为细胞内具有生物膜系统.
(2)把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理,请分析并回答:
步骤
试管
①酚氧化酶提取液的处理②加入
缓冲液
③加入
酚类底物
实验后的颜色
A不作处理2ml2ml褐色
B加入蛋白酶,10分钟2ml2ml无色
C加入三氯乙酸(强酸),10分钟2ml2ml
从催化反应条件看,酚氧化酶的作用条件温和,酶促进反应的机理是酶能显著降低化学反应所需的活化能.实验后试管C中的颜色是无色.试管A、C对照,能获得的结论是强酸使酶失去活性.
(3)茶树叶细胞中存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶.绿茶制作过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色,其原理是高温使酚氧化酶失活.红茶在加工过程中充分发挥了酚氧化酶的作用,使鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚大量减少,也产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质明显增加.
(4)如要探究温度对酚氧化酶活性的影响,将酶液和底物溶液混合前,需先分别将它们放在等温的水浴锅中保温,这样做的目的是保证酚氧化酶和底物溶液混合前、后温度一致,使酶促反应实验在预定温度下进行..在本实验中,不同组溶液的pH要保证相同且适宜.
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