在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程,回答以下问题:

(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______________。

(2)麦芽汁需要经过消毒灭菌,杂菌与酵母菌之间的关系为____________。

(3)经检测酵母菌消耗的糖中,98%形成了酒精和其他发酵产物,其余2%则是用于____________。

(4)请分别写出由麦芽糖→葡萄糖,葡萄糖→酒精的反应方程式:___________;__________。

(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)有98%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46)和其它发酵产物。设有500t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8%,发酵后最多能产生酒精浓度为3%(质量分数)的啤酒_______吨。

(6)题中的“白色泡沫”是指气体__________。该气体可使溴麝香草酚来水溶液由______变绿再变_____。

(7)酒精的检测:_______色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精发生反应,变成______色。

(8)科研人员先后两次从发酵罐中取样,测得甲样液的pH值为5.1,乙样液的pH值为4.7。但忘记了取样的先后顺序,你认为先取的是______样液(填甲或乙)。

(9)科研人员经检测发现,发酵罐中消耗的O2与产生的CO2之比为3:13,则发酵罐中经酵母菌有氧呼吸消耗的葡萄糖(C6H12O6)占全部葡萄糖的_______。

 0  112864  112872  112878  112882  112888  112890  112894  112900  112902  112908  112914  112918  112920  112924  112930  112932  112938  112942  112944  112948  112950  112954  112956  112958  112959  112960  112962  112963  112964  112966  112968  112972  112974  112978  112980  112984  112990  112992  112998  113002  113004  113008  113014  113020  113022  113028  113032  113034  113040  113044  113050  113058  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网