在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时

下列有关生物技术的叙述，不正确的是

　　豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再把毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯放在15℃～18℃室温中，5d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13d～16d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等，再装坛封口，进行后期发酵。30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
根据上述材料回答相关问题：
(1)豆腐乳的制作原材料是什么？其中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小分子有机物？
(2)在豆腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么？
(3)豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样？试说明。
(4)在豆腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟？

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是

下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是