Question

【题目】酿酒离不开酵母菌，它是兼性厌氧型的生物。在有氧的条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧的条件下发酵产生酒精。请回答下列关于酵母菌的有关问题：

（1）酵母菌产生酒精的场所是___________，培养酵母菌时，接种的方法有两种，分别是：__________和__________。培养酵母菌的培养基中含有水、无机盐、__________和__________等营养物质。

（2）有人想利用酵母菌中的酶来直接酿酒，他设计了一个实验方案，将酵母菌磨碎，再利用凝胶色谱法分离出酶，分离的原理是__________。然后他想用包埋法将其固定，结果发现效果不佳，原因可能是___________。你建议他应采用__________方法将该酶固定。

Answer 1

【答案】细胞质基质 平板划线法 稀释涂布平板法 碳源 氮源 蛋白质分子的相对分子质量不同，在色谱柱中的移动速度不同 酶分子很小，容易从包埋材料中漏出 物理吸附法或化学结合法

【解析】

培养基为微生物提供生长、繁殖和积累代谢产物的营养物质。营养物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

（1）酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质，培养酵母菌时，接种的方法有两种，分别是：平板划线法和稀释涂布平板法。培养酵母菌的培养基中含有水、无机盐、碳源和氮源等营养物质。

（2）酿酒的酶本质是蛋白质，用凝胶色谱法分离蛋白质的原理是蛋白质分子的相对分子质量不同，在色谱柱中的移动速度不同，分子质量大的最先被分离出来。由于酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，所以一般固定化酶不用包埋法，而是采用物理吸附法或化学结合法。