Question

酵母菌是来源于自然界的菌种，它种类繁多、分布很广、繁殖极快．如何筛选、纯化、诱导对葡萄酒发酵有利的酵母菌种，是酿酒师们长期研究的课题．
（1）像其他微生物一样，酵母需要适当的营养和合适的环境条件，培养时培养液中的营养物质主要有

 

等．（要求回答4种营养物质）
（2）当酵母繁殖时，没有糖转化为酒精，此时酵母菌为

 

呼吸．
（3）从含有酵母菌、醋酸菌、蓝藻的培养液中分离出酵母菌，最简单的培养方法是：在

 

并且

 

条件下进行培养．
（4）葡萄酒制作是否成功，发酵后需用

 

来鉴定，在

 

条件下，该物质与酒精反应呈现

 

色．
（5）为筛选和纯化酵母菌，根据用途应选用

 

培养基，常用的接种方法

 

 和

 

．扩大培养过程中需要对酵母菌进行计数，取0，2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计了三个平板，菌落数分别是200、180、220．则样品中微生物的数量为

 

个/mL．该统计结果

 

 （低于、高于）实际值．

Answer 1

考点：微生物的分离和培养,培养基对微生物的选择作用,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：本题是酵母菌的选择培养与应用，根据问题涉及的具体内容回忆相关的知识，分析综合进行解答．

解答： 解：（1）培养基的基本营养成分有水、碳源、氮源、无机盐，四类．
（2）酵母菌的呼吸方式有两种，有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸的产物是二氧化碳和水，无氧呼吸的产物是二氧化碳和酒精，当酵母繁殖时，没有糖转化为酒精，此时酵母菌进行有氧呼吸．
（3）酵母菌是异养兼性厌氧菌，醋酸菌是异养需氧菌，蓝藻是光能自养微生物，要从中选出酵母菌最简单的培养方法是在无光和无氧的条件下培养．
（4）酒精在酸性条件下，与重铬酸钾溶液反应呈现灰绿色，因此葡萄酒制作是否成功，发酵后需用重铬酸钾溶液进行检测．
（5）为筛选和纯化酵母菌，应该用选择培养基，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法；根据估算样品中活菌数公式可得；样品中微生物的数量=（200+180+220）÷3÷0.2=1000个/ml．由于当两个或多个菌落连在一起时，平板上观察到的只是单个菌落数，所以该统计结果往往低于实际值．
故答案应为：
（1）碳源、无机盐、氮源和水   
（2）有氧呼吸   
（3）无光     无氧  
（4）重铬酸钾溶液   酸性   灰绿   
（5）选择培养基  平板划线法    稀释涂布平板法   1000  低于

点评：本题的知识点是培养基的营养成分，酵母菌的代谢类型和用选择培养基进行分离，酒精的检测，常用的接种方法，估算样品中活菌数的方法，主要考查学生对相关知识的记忆与综合运用．