Question

14．在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”．其肥大的鳞茎中含糖类、维生素及各种矿质元素等，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖？某生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你完成下面的实验研究报告．
（1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖．
（2）实验原理：
①还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀；
②淀粉遇碘变蓝色．
（3）实验材料和用具：洋葱、所需试剂和仪器等（略）．
（4）实验步骤
Ⅰ．鉴定还原糖
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
②加入新配制的斐林试剂2 mL，振荡均匀将试管放入水浴锅内加热煮沸；
③观察颜色变化．
Ⅱ．鉴定淀粉
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
②滴加1～2滴碘液；
③观察颜色变化．
（5）预期实验结果与结论
①假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有还原糖而没有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ有砖红色沉淀，步骤Ⅱ没有蓝色出现．
②假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ无砖红色沉淀，步骤Ⅱ有蓝色出现．
③假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ有砖红色沉淀，步骤Ⅱ有蓝色出现．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液显蓝色．还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热．本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖．据此答题．

解答 解：（2）实验的目的是判断葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖，所以实验原理：①还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀；②淀粉遇碘液变蓝色．
（4）实验步骤：
Ⅰ鉴定还原糖：可溶性还原糖与斐林试剂在沸水浴发生颜色反应，呈现砖红色沉淀．因此鉴定还原糖时，应加入适量新制的斐林试剂．
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；②加入新配制的斐林试剂2 mL，振荡均匀将试管放入水浴锅内加热煮沸．③观察颜色变化．
Ⅱ鉴定淀粉：淀粉遇碘液变蓝色．因此鉴定淀粉时，应加入适量的碘液．
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；②滴加1～2滴碘液．③观察颜色变化．
（5）预期实验结果及结论：
本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
①假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色．
②假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
③假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
故答案为：
（2）①还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀
②淀粉遇碘变蓝色
（4）Ⅰ．②加入新配制的斐林试剂2 mL，振荡均匀将试管放入水浴锅内加热煮沸
Ⅱ．②滴加1～2滴碘液
（5）①步骤Ⅰ有砖红色沉淀，步骤Ⅱ没有蓝色出现
②步骤Ⅰ无砖红色沉淀，步骤Ⅱ有蓝色出现
③步骤Ⅰ有砖红色沉淀，步骤Ⅱ有蓝色出现

点评 本题考查检测还原糖实验，对于此类试题，首先需要考生掌握实验的原理，能根据实验原理选择合适的试剂并补充实验步骤；能根据实验假设推测实验现象，属于考纲识记和理解层次的考查．