Question

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是 ，取样后可用 观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是 。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 。

（2）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较发酵前后的 作进一步的鉴定。

（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最适生长温度为 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 （填“充足”或“缺少”）。

Answer 1