题目内容
【题目】柠檬精油是生产食品和药品的常用原料，柠檬花中含有精油A，柠檬皮精油B含量较高，两种物质都难溶于水，易溶于有机溶剂，都具有挥发性，精油A的热稳定性比精油B高。请回答下列问题：
（1）用水蒸气蒸馏法提取精油A的过程中，在油水混合物中加入NaCl的目的是_____，可在分离得到的油层中加入_________________除水。
（2）提取精油B不予采用水蒸气蒸馏法的原因是_________________。可用压榨法提取精油B，压榨前需将柠檬皮______________，再用石灰水浸泡，浸泡的目的是________，且压榨液的黏稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。压榨后需要进行两次过滤，第一次过滤的目的是________________________________。
（3）精油B也可用石油醚等有机溶剂萃取，如果要高效提取食品级精油B，最好选择_______（填“萃取法”或“压榨法”），原因是___________________________（答两点即可）。
【答案】增加盐的浓度，促进油水分层 无水Na2SO4 精油B热稳定性较低，加热易分解，且原料易焦糊 干燥去水 破坏细胞结构，分解果胶，防止柠檬皮压榨时滑脱，提高出油率 除去固体物和残渣 压榨法 精油B热稳定性较低，萃取时加热会分解，影响提取效率；可避免萃取剂不易从产品中分离的问题；可避免萃取剂的毒性影响产品的质量
【解析】
由于某些精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→精油。压榨法制备精油时，为了提高出油率，首先将材料去水干燥，然后用石灰水浸泡，经漂洗、压榨得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣（第一次过滤），对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的精油分离出来，然后在5℃～10℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清精油，其余部分通过滤纸过滤（第二次过滤），滤液与吸出的上层精油合并后成为最终的精油。
（1）向乳化液中加入NaCl的原因是其易溶于水且其溶液的密度比精油的密度大，可以使油水分层；加入无水Na2SO4的目的是吸收精油中残留的水分；
（2）水蒸气蒸馏法的原理：利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，分出油层和水层；水中蒸馏时的温度较高，会导致原料焦糊和有效成分受热分解等问题，提取精油B不予采用水蒸气蒸馏法的原因是精油B热稳定性较低，加热易分解，且原料易焦糊；新鲜的柠檬果皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，为了提高出油率，需要将柠檬果皮干燥去水，并用石灰水浸泡，以破坏细胞结构，分解果胶，防止柠檬皮压榨时滑脱，提高出油率；
（3）得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣，即第一次过滤；
（4）由于精油B热稳定性较低，萃取时加热会分解，影响提取效率；另外萃取法还面临萃取剂不易从产品中分离的问题以及毒性影响产品的质量的问题，所以采用压榨法比较好。
提取方法 | 水蒸气蒸馏法 | 压榨法 | 萃取法 |
实验原理 | 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 | 通过机械加压，压榨 出果皮中的芳香油 | 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发 溶剂获得芳香油 |
方法步骤 | ①水蒸气蒸馏 ②分离油层 ③除水过滤 | ①石灰水浸泡、漂洗 ②压榨、过滤、静置 ③再次过滤 | ①粉碎、干燥 ②萃取、过滤 ③浓缩 |
适用范围 | 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 | 适用于柑橘、柠檬等 易焦糊原料的提取 | 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中 |
优点 | 简单易行，便于分离 | 生产成本低，易保持原料原有的结构和功能 | 出油率高，易分离 |
局限性 | 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 | 分离较为困难，出油率相对较低 | 使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量 |
