Question

一切生命活动都离不开蛋白质．下列有关蛋白质的结构和功能的叙述中，不正确的是（　　）

• A、玉米的蛋白质中缺少赖氨酸
• B、盐析作用不会改变蛋白质的结构
• C、由574个氨基酸所组成的蛋白质在形成过程中脱去了573个水分子
• D、每种氨基酸分子至少都含有一个-NH₂和一个-COOH

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合,氨基酸的分子结构特点和通式,氨基酸的种类

专题：

分析：1、组成蛋白质的氨基酸根据能否在人体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体的必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸．
2、蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出的现象叫盐析，蛋白质的盐析反应为物理变化．
3、氨基酸形成蛋白质过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数．
4、构成蛋白质的氨基酸的通式是．

解答： 解：A、在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量，构成玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸，A正确；
B、蛋白质的盐析作用是物理变化，盐析作用不会改变蛋白质的结构，B正确；
C、由574个氨基酸所组成的蛋白质在形成过程中脱去水分子的个数=氨基酸数一肽链数=574-肽链数，因肽链数未知，所以脱去的水分子数不能确定，C错误；
D、氨基酸的通式为，其R基中也可能含有-NH₂和-COOH，可以得出：每种氨基酸分子至少都含有一个-NH₂和一个-COOH，D正确．
故选：C．

点评：本题考查氨基酸的通式、分类、脱水缩合及蛋白质盐析的知识，对于相关知识点的识记和理解是解题的关键．