Question

请回答下列有关微生物及其技术的问题．
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是

 

．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于

 

的配制．
（2）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中是利用了代谢类型为

 

的醋酸菌发酵作用．
（3）有些微生物能合成纤维素酶，研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物--纤维素分解菌，在筛选该菌的过程中，人们发明了

 

法，此法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选．在将样品稀释涂布到鉴别培养基之前，可以通过

 

（填“固体”或“液体”）培养基进行培养以增加纤维素分解菌的浓度．这种培养基在功能上说应该是

 

培养基，配制这种培养基的碳源应是

 

．
（4）如果在鉴别培养基观察到产生

 

的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌．为了确定是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的

 

进行定量的测定．在微生物培养时，获得纯净培养物的关键是

 

．

Answer 1

考点：培养基对微生物的选择作用,微生物的分离和培养,生产果汁酒以及生产醋的装置,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃；从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物--纤维素分解菌的过程为：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株．纤维素分解菌可以用刚果红染色法，染色后根据所产生透明全的大小判断菌株的分解纤维素能力．

解答： 解：（1）在腐乳的制作过程中，起主要作用的是真菌中的毛霉．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制．
（2）果醋的制作使用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型．
（3）筛选纤维素分解菌的过程为：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株，用液体培养基进行选择培养的目的是增加纤维素分解菌的浓度，培养基中碳源应该是仅有纤维素．纤维素分解菌可以用刚果红染色法．
（4）刚果红可以与纤维素结合而成红色复合物，纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解而出现透明圈．纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定，在微生物培养时，获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵．
故答案为：
（1）毛霉　  卤汤
（2）异养需氧型
（3）刚果红染色法   液体  　选择 　 纤维素
（4）透明圈　　 葡萄糖    防止外来杂菌的入侵

点评：本题主要考查传统发酵和纤维素分解菌的筛选与鉴定，意在提高学生对相关知识点的识记与理解．