题目内容
4．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）| A． | 果酒和果醋的发酵菌种相同，代谢类型也相同 | |
| B． | 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 | |
| C． | 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 | |
| D． | 制作果酒和果醋时可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 |
分析 果酒制作的菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
解答 解：A、果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；
B、变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；
C、果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，C正确；
D、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，D正确．
故选：A．
点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其特点；掌握果酒和果醋制作的原理、条件等，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查．
练习册系列答案
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