Question

利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（　　）

• A、酵母菌大量死亡，酒精减产
• B、酵母菌数量不变，酒精产量不变
• C、酵母菌数量增多，酒精减产
• D、酵母菌数量增多，不产生酒精

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧．在通入空气的条件下，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，而在无氧呼吸条件下无氧呼吸产生酒精．

解答： 解：酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸．
在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精．
故选：D．

点评：本题考查了果酒制作的相关知识，要求考生能够识记果酒制作的原理、方法步骤；识记酵母菌的代谢方式；明确果酒制作过程中首先要通气让酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封条件才能进行无氧呼吸产生酒精．