Question

19．ACP是调节磷代谢的重要酶类，其最适pH为4.8．鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，ACP会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如表和图所示．下列相关叙述正确的是（　　）
金属离子对ACP活性的影响

适宜浓度的金属离子溶液	ACP相对活性（%）
	草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na+	100.83	101.47	96.03
Zn2+	112.38	116.06	158.13
Ca2+	65.21	96.18	88.18

注：其余条件均适宜．

• A． 进行实验研究时，各反应体系中均需加入等量的pH为4.8的缓冲液
• B． 由表可知，在鱼肉中添加微量的Zn²⁺可抑制鱼肉鲜味的下降
• C． 随着温度升高，不同鱼类的ACP相对活性逐渐升高
• D． 将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

Answer 1

分析 分析曲线图：在最适温度之前，不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大，但是超过最适温度后，ACP活性都会随着温度的上升而降低、甚至失活．
分析表中数据：草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同，三种鱼的ACP活性在Ca²⁺溶液中都最低，三种鱼的ACP活性在Zn²⁺溶液中都最高．

解答 解：A、进行实验研究时，各反应体系中均需加入等量的pH为4.8的缓冲液，A正确；
B、由图表可知Zn⁺能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，B错误；
C、由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，C错误；
D、由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，D错误．
故选：A．

点评 本题以酸性磷酸酶（ACP）为素材，结合图表，考查影响酶活性的因素，意在考查考生分析图表获取有效信息和得出正确结论的能力；识记影响酶活性的因素、通过分析图表获取信息是解题的关键．