题目内容

8．某研究小组为了生产梨酿制醋酸，具体流程如图1所示，请回答：

（1）图1中乙过程可加入果胶酶，为证明该酶的效果，可分别取等量浑浊的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计后者出现的沉淀物比较少．
（2）适宜条件下进行酒精发酵，发酵完毕的标志是停止产生气泡，待沉淀后，可用虹吸法（方法）将上清液（即果酒）取出．若培养液酒精浓度超过16%时，酵母菌会死亡．
（3）若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲消除污染的杂菌，常用方法是单菌落的分离/划线分离法/涂布分离法．
（4）用适宜方法获得优质醋杆菌的菌种，若要扩大培养，适宜的培养基是C．
A．MS培养基
B．添加蔗糖的豆芽汁
C．含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其它适宜添加物的培养液
D．尿素、葡萄糖，K2HPO4，NaCl，酚红，琼脂糖配制的培养基
（5）图2表示不同醋杆菌接种量（5%、10%、15%）与醋酸发酵的关系，据图判断，下列叙述中，错误的是B

A．发酵液中的醋杆菌进行需氧呼吸
B．培养时间越长，培养液的pH越低
C．接种后20h，接种量为5%的醋酸产量最少，主要是因为发酵速度较慢
D．接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少，与菌体生长繁殖消耗较多营养物质有关．

分析 1、果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易；使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）图1中乙过程可加入果胶酶，使果汁澄清．为证明该酶的效果，可分别取等量浑浊的梨汁和澄清的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计后者出现的沉淀物比较少．
（2）适宜条件下进行酒精发酵，发酵完毕的标志是停止产生气泡，待沉淀后，可用虹吸法将上清液（即果酒）取出．若培养液酒精浓度超过16%时，酵母菌会死亡．
（3）若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲消除污染的杂菌，常用方法是单菌落的分离/划线分离法/涂布分离法．
（4）用适宜方法获得优质醋杆菌的菌种，若要扩大培养，适宜的培养基是含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其它适宜添加物的培养液．故选：C．
（5）A．发酵液中的醋杆菌进行需氧呼吸，A正确；
B．培养时间越长，醋酸含量先增多后略有降低，故培养液的pH先降低后略有上升，B错误；
C．接种后20h，接种量为5%的醋酸产量最少，主要是因为发酵速度较慢，C正确；
D．接种后70h，接种量为15%的醋酸产量最少，与菌体生长繁殖消耗较多营养物质有关，D正确．
故选：B．
故答案为：
（1）果胶    95%乙醇 
（2）停止产生气泡     虹吸法     16%
（3）单菌落的分离/划线分离法/涂布分离法
（4）C
（5）B

点评 本题结合图示，考查果酒果醋的制作和果胶酶的作用，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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10．关于细胞中ATP的叙述，正确的是（　　）
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下列曲线能正确表示杂合子（Aa）连续自交若干代，子代中显性纯合子所占比例的是（ ）

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13．制作脱氧核苷酸模型时，各部件之间需要连接，下列图中连接正确的是（　　）
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20．下面①～⑤列举了五种育种方法：
①甲品种×乙品种→F1→自交→F2→人工选择→自交→F3→人工选择→自交…→性状稳定遗传的新品种．
②甲品种×乙品种→F1→F1花药离体培养→若干幼苗→秋水仙素处理芽尖→若干植株→人工选择→新品种．
③正常的幼苗→秋水仙素处理→人工选择→新品种．
④人造卫星搭载种子→返回地面种植→发生多种变异→人工选择→新品种．
⑤获取甲种生物的某基因→通过某种载体将该基因携带入乙种生物→新生物个体．
（1）假设A、b代表玉米的优良基因，这两种基因是自由组合的．现有AABB、aabb两个品种，为培育出优良新品种AAbb，可以采用第①种方法，第①种方法的原理是基因重组，该方法属常规育种，一般从F2代开始选种，这是因为F2开始出现性状分离．若F2总数为1552株，则其中基因型为AAbb的理论上有97株．基因型为Aabb的类型经过自交，在子代符合生产要求的性状中AAbb占$\frac{1}{3}$．
（2）在第②种方法中，我们若只考虑F1分别位于n对同源染色体上的n对等位基因，则利用其花药离体培育成的幼苗应有2n种类型（理论数据）．与第①种方法相比，第②种方法突出的优点是明显缩短育种年限．
（3）第③种育种方法中使用秋水仙素的作用是促使染色体加倍，其机理是秋水仙素抑制纺锤体的形成．
（4）第④种方法中发生的变异一般是基因突变，卫星搭载的种子应当选用萌发的（而非休眠的）种子，试阐述原因萌发的种子有旺盛的细胞分裂能力，DNA复制过程中可能由于外界因素的干扰而发生基因突变．
（5）第⑤种方法培育的新生物个体可以表达出甲种生物的遗传信息，该表达过程包括遗传信息的转录和翻译，该方法必须用到的工具酶是限制性核酸内切酶和DNA连接酶．与第①种方法相比，该方法育种的优势是打破物种界限．
17．关于艾滋病的正确认识是（　　）
A．人体在后天成长过程中获得的免疫缺陷病就是艾滋病
B．艾滋病是由人类免疫缺陷病毒（HIV）感染人体引起的
C．艾滋病患者死亡的直接原因是因为HIV病毒大量繁殖杀死了太多的正常细胞
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17．熊猫是我国的国宝，在熊猫和熊猫宝宝之间充当遗传物质的“桥梁”作用的细胞是（　　）
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