题目内容
pH值 | 1．0 | 2．0 | 3．0 | 4．0 | 5．0 | 6．0 | 7．0 | 8．0 |
淀粉酶活性mg/g·30min | 200 | 203 | 250 | 490 | 450 | 300 | 250 | 200 |
蛋白酶活性ug/g·30min | 1520 | 1750 | 1500 | 1400 | 1020 | 980 | 700 | 500 |
回答下列问题：
（1）该实验的因变量是 ，在实验过程中需要添加缓冲液控制pH值，这是对实验的 变量的控制。若要进一步确定淀粉酶的最适pH值，简要的实验思路是： 。
（2）消化酶的作用机理是 ，不能用双缩脲试剂检验蛋白质是否被蛋白酶水解，除了因为蛋白质的水解产物也可以与双缩脲试剂由显色反应，还因为 。
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