Question

11．下列叙述错误的是（　　）

• A． 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
• B． 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
• C． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
• D． 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

分析 A、醋酸菌是异养需氧型生物，其进行醋酸发酵时需要在有氧的条件下；
B、酵母菌是异养兼性厌氧型生物，其有氧呼吸能大量繁殖，无氧呼吸时能进行酒精发酵；
C、乳酸菌是异养厌氧型生物，能进行乳酸发酵；
D、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，属于异养需氧型．腐乳制作的原理是毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子．

解答 解：A、醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，A错误；
B、酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，B正确；
C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；
D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确．
故选：A．

点评 本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验涉及的微生物及微生物的代谢类型、实验结果等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．