题目内容

1．在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”．其肥大的鳞茎中含糖类、维生素及各种矿质元素等，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖？某生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你完成下面的实验研究报告．
（1）实验目的：探究洋葱鳞茎中所含有的糖是淀粉还是还原糖
（2）实验原理：
①本尼迪特试剂可与还原糖在热水浴中反应，产生红黄色沉淀；②淀粉与碘--碘化钾溶液反应变蓝色．
（3）实验材料和用具：洋葱、所需试剂和仪器等（略）．
（4）实验步骤
（一）．鉴定还原糖
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；②再向试管中加入2mL本尼迪特试剂，混合均匀，置于热水浴中加热两三分钟；③观察颜色变化．
（二）．鉴定淀粉
①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；②再向试管中加入5滴碘--碘化钾溶液，混合均匀；③观察颜色变化．
（5）预期实验结果与结论
①假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有还原糖而没有淀粉，则实验结果是实验I有红黄色沉淀，实验II不变蓝．
②假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有还原糖，则实验结果是实验I无红黄色沉淀，实验II变蓝．
③假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有还原糖又有淀粉，则实验结果是实验I有红黄色沉淀，实验II变蓝．

分析 淀粉遇碘液显蓝色．还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热．本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖．据此答题．

解答 解：（1）根据题干“那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是还原糖？”可知，该实验的目的是探究洋葱鳞茎中所含有的糖是淀粉还是还原糖．
（2）检测还原糖的原理：本尼迪特试剂可与还原糖在热水浴中反应，产生红黄色沉淀；检测淀粉的原理：淀粉与碘--碘化钾溶液反应变蓝色．
（4）（一）可溶性还原糖与本尼迪特试剂在沸水浴发生颜色反应，呈现红黄色沉淀．因此鉴定还原糖时，应再向试管中加入2mL本尼迪特试剂，混合均匀，置于热水浴中加热两三分钟．
（二）淀粉遇碘液变蓝色．因此鉴定淀粉时，应再向试管中加入5滴碘--碘化钾溶液，混合均匀．
（5）本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
①假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色．
②假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
③假设：如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
故答案为：
（1）探究洋葱鳞茎中所含有的糖是淀粉还是还原糖
（2）①本尼迪特试剂可与还原糖在热水浴中反应，产生红黄色沉淀；
②淀粉与碘--碘化钾溶液反应变蓝色．
（4）（一）②再向试管中加入2mL本尼迪特试剂，混合均匀，置于热水浴中加热两三分钟．
（二）②再向试管中加入5滴碘--碘化钾溶液，混合均匀．
（5）①实验I有红黄色沉淀，实验II不变蓝．
②实验I无红黄色沉淀，实验II变蓝．
③实验I有红黄色沉淀，实验II变蓝．

点评 本题考查检测还原糖实验，对于此类试题，首先需要考生掌握实验的原理，能根据实验原理选择合适的试剂并补充实验步骤；能根据实验假设推测实验现象，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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