Question

20．葡萄是“四大水果”之一，不但营养丰富、用途广泛，还有美容养颜，抗衰老的功效．某兴趣小组对葡萄进行了以下实验，请根据所学知识回答下列问题．
（1）葡萄皮中的红色素是常用的食用色素之一．提取红色素采用的方法是萃取法，萃取液过滤后滤液一般用蒸馏装置进行浓缩．
（2）为了纯化获得葡萄皮上的酵母菌，在微生物的实验室培养过程中，关键是防止杂菌污染（无菌技术），因此需对培养基和培养皿进行灭菌．
（3）在添加菌种和溶液时，容器中需留出大约$\frac{1}{3}$的空间，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，在发酵后期接种醋酸杆菌改变温度和氧气条件，会产生果醋．
（4）葡萄籽中含有的胶原蛋白具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的蛋白质分子量、电荷数量和形状等．

Answer 1

分析 1、果酒发酵的最适温度为18-20℃，无氧条件，果醋发酵的最适温度为30-35℃，有氧条件．
2、电泳技术就是在电场的作用下，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的．

解答 解：（1）葡萄皮中的红色素易溶于有机溶剂，常采用萃取法提取红色素，萃取液过滤后滤液一般用蒸馏装置除去萃取液进行浓缩．
（2）在微生物的实验室培养过程中，关键是防止杂菌污染，因此需对培养基和培养皿进行灭菌．
（3）在添加菌种和溶液时，容器中需留出大约$\frac{1}{3}$的空间，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，在发酵后期接种醋酸杆菌产生果醋需要改变温度和氧气条件，因为醋酸杆菌的最适温度为30-35℃，且为好氧细菌．
（4）分离这蛋白质常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的蛋白质分子量、电荷数量和形状等．
故答案为：
（1）萃取法     蒸馏
（2）防止杂菌污染（无菌技术）      灭菌
（3）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量     温度和氧气
（4）电泳     蛋白质分子量、电荷数量

点评 本题考查植物成分的提取、微生物的培养、果酒和果醋的发酵以及蛋白质的分离，意在强化学生对相关知识点理解与运用．