题目内容

17．腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在12%左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？豆腐腐败．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是乳酸菌为厌氧微生物．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为4：1，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌的发酵．

分析 1、腐乳制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制．让豆腐上长出毛霉的主要条件是温度保持在15～18℃；加盐腌制时，为防止污染将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变硬；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右．
2、新鲜的蔬菜和原料里面亚硝酸盐含量低．腌制过程中因为盐水比细胞內液浓度高，细胞会失水，产生的水使坛子中溶液量增加．为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等．制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响．泡菜变质或者质量比高，原因很多，如泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小等．

解答 解：Ⅰ．（1）腐乳的制作流程为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物．
（3）卤汤中酒的含量要控制在12%左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现豆腐腐败变质的现象．
Ⅱ．（1）制作泡菜时，坛口密封的目的是乳酸菌为厌氧微生物．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为4：1，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌的发酵．
故答案为：
Ⅰ．（1）毛霉
（2）微生物
（3）12%
（4）豆腐腐败
Ⅱ．（1）乳酸菌为厌氧微生物
（2）4：1        提供乳酸菌菌种
（3）盐过多，抑制了乳酸菌的发酵

点评 本题考查腐乳和泡菜制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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7．埃博拉病毒是一种能引起人类和灵长类动物产生埃博拉出血热的烈性传染病病毒，有很高的死亡率．图是针对埃博拉病毒的单克隆抗体制备流程的简明示意图．请回答下列问题：

（1）分析上图，制备埃博拉病毒单克隆抗体涉及的生物技术主要有动物细胞培养、细胞融合．
（2）利用小鼠制备埃博拉病毒单克隆抗体的过程中，先给小鼠注射一种纯化的埃博拉病毒核衣壳蛋白，再从小鼠脾脏内获得B细胞，通过②过程获得的③是杂交瘤细胞或多种杂交（杂种）细胞，再经过筛选最终可获得④，该细胞群的特点是既能无限增殖又能产生专一抗体．
（3）若要大量制备单克隆抗体，可将④细胞置于培养液中进行体外培养，在培养液中通入一定浓度的CO2，以维持培养液的PH．
（4）通过上述方法得到的抗体与常规的血清抗体相比最大的优点是特异性强，灵敏度高，可大量制备．“生物导弹”是借助单克隆抗体的导向作用，能将药物定向带到癌细胞所在位置．
8．下列说法正确的是（　　）
A．蝉吸取树的汁液属于寄生关系，蝗虫啃食植物叶片属于捕食关系
B．在种群特征中，年龄组成和性别比例均是通过出生率和死亡率影响种群数量
C．生态系统的食物链中营养级越高的生物，其体型越大
D．向农田施肥和向鱼塘投放饵料能提高能量的传递效率
5．疫苗和抗体在人类预防与诊疗传染性疾病的过程中经常使用．已知某传染性疾病的病原体为RNA病毒，该病毒表面的A蛋白为主要抗原，疫苗生产和抗体制备的部分流程如图：

（1）过程①进行的是逆转录过程．
（2）过程④要检测A基因是否进入受体细胞，常用的方法是DNA分子杂交技术，此过程用到的分子探针是标记的目的基因；要检测A基因在受体细胞内是否翻译出蛋白质，需用抗原抗体杂交法．
（3）与血清抗体相比，单克隆抗体突出的优点是特异性强、灵敏度高，并能大量制备．
（4）单克隆抗体的制备过程中，运用了动物细胞工程中的动物细胞融合和动物细胞培养两大技术．
（5）单克隆抗体的制备过程中，经过两次筛选，第一次筛选时所用的培养基是特定的选择培养基；第二次筛选的目的是能产生所需抗体的杂交瘤细胞．
12．某种野生型油菜存在一种突变体，叶绿素、类胡萝卜素含量均低，其叶片呈现黄化色泽．野生型和突变体的成熟叶片净光合速率、呼吸速率及相关指标见下表．
指标
类型		类胡萝卜素/叶绿素叶绿素a/b净光合速率
（μmolCO2•m-2•s-1）		胞间CO2浓度
（μmol CO2•m-2•s-1）		呼吸速率
（μmol CO2•m-2•s-1）
野生型0.286.948.13210.864.07
突变体0.329.305.66239.073.60
下列分析正确的是（　　）
A．叶绿素和类胡萝卜素分布于叶绿体的类囊体薄膜上，可能纸层析法提取叶片中的色素
B．与野生型相比，突变体中发生的改变可能抑制了叶绿素a向叶绿素b的转化
C．突变体成熟叶片中叶绿体消耗CO2的速率比野生型低2.47μmolCO2•m-2•s-1
D．CO2浓度、ATP与[H]产量等是导致突变体光合速率降低的限制因素
2．在圣露西亚岛有两种植物靠一种蜂鸟传粉．一种植物的花蕊蜜管直而短，另一种则弯而深．雌鸟的长鸟喙适于在弯曲的长筒状花蕊蜜管中采蜜，雄鸟的短鸟喙适于在短小笔直的花蕊蜜管中采蜜．下列相关叙述不正确的是（　　）
A．雌雄蜂鸟在不同植物上采蜜缓解了雌雄蜂鸟间的种内斗争
B．两种植物花蕊蜜管形态的差异是因蜂鸟采蜜导致的变异
C．花蕊蜜管形态与鸟喙长度相适应是长期自然选择的结果
D．蜂鸟的性别比例和种群密度会影响两种植物的种群密度
9．下列有关生物进化的叙述，不正确的是（　　）
A．新物种的形成通常要经过突变和基因重组、自然选择及隔离三个基本环节
B．外来物种入侵能改变生物进化的速度和方向
C．自然选择通过作用于个体而影响种群的基因频率
D．生殖隔离是物种朝不同方向发展的决定性因素
6．所有细胞都能进行细胞呼吸．下列关于细胞呼吸的叙述，正确的是（　　）
A．有氧呼吸和无氧呼吸都只能氧化分解葡萄糖
B．人剧烈运动时骨骼肌能同时产生乳酸和CO2
C．糖类分解释放的能量大部分都储存到ATP中
D．细胞呼吸的产物CO2都在线粒体基质中存在
7．某同学研究锰离子对铁线莲光合作用的试验中得到了以下数据
组别光照强度
（klx）		锰离子浓度
（mg/L）		氧气释放速率
（mmol/h）		红橙光吸收率
（%）		蓝紫光吸收率
（%）
100-400
2015-400
3025-400
480-48075
58508075
681048075
781588075
8820128075
9825128075
注：表中红橙光和蓝紫光的吸收率为铁线莲叶片叶绿体色素提取后测的数据．
（1）下列推测正确的是ABCD．
A．9组实验中继续升高锰离子浓度，氧气释放速率不会继续提高
B．锰离子不是叶绿素a的组成元素，也不是胡萝卜素的组成元素
C．9组实验中若继续提高光照强度，氧气释放速率可能继续升高
D．锰离子的浓度变化对铁线莲的呼吸作用没有直接影响
（2）铁线莲的呼吸作用速率为4mmol O2/h，8组实验中光合作用10小时产生的葡萄糖为4800mg．
（3）有研究发现光合作用中锰离子直接参与水的光解过程，则锰离子参与组成的物质存在于叶绿体的类囊体膜上，该反应产生的H+在光合作用中的作用有1：通过ATP合成酶产生ATP；2：参与NADPH的合成．

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