题目内容
酒自古就与人类生活息息相关．请回答下列利用紫色葡萄酿制葡萄美酒的有关问题．
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，其无氧呼吸的反应式是 ．
（2）酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右．酒精发酵一般将温度控制在 ．传统葡萄酒发酵技术所用的酵母菌的来源是 ．
（3）葡萄酒呈现紫色的原因是 ．
（4）工业化生产葡萄酒时，为了抑制其它微生物的生长，提高葡萄酒的品质，采取的措施是 ，然后接入合适的菌种进行发酵．为了缩短生产周期，常采取的措施是 ．
（5）怎样鉴定发酵液中有酒精生成？ ．
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，其无氧呼吸的反应式是
（2）酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右．酒精发酵一般将温度控制在
（3）葡萄酒呈现紫色的原因是
（4）工业化生产葡萄酒时，为了抑制其它微生物的生长，提高葡萄酒的品质，采取的措施是
（5）怎样鉴定发酵液中有酒精生成？
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
2CO2+2C2H5OH+能量．
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2
| 酶 |
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6
| 酶 |
解答：
解：（1）酵母菌无氧呼吸的反应式是：C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量．
（2）酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．传统葡萄酒发酵技术所用的酵母菌是附着在葡萄皮上的野生酵母菌．
（3）葡萄皮中的色素进入发酵液使葡萄酒呈现紫色．
（4）工业化生产葡萄酒时，为了抑制其它微生物的生长，提高葡萄酒的品质，需对原料和设备进行消毒和灭菌，然后接入合适的菌种进行发酵．为了缩短生产周期，常采取的措施是发酵早期向发酵罐通入无菌空气，发酵后期隔绝空气，控制适宜的温度、酸碱度．
（5）酒精可以酸性重铬酸钾溶液鉴定，鉴定发酵液中有酒精生成的方法是：取发酵液少量，加入酸性重铬酸钾溶液，如果出现灰绿色，证明有酒精生成．
故答案为：
（1）C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
（2）18～25℃附着在葡萄皮上的野生酵母菌
（3）葡萄皮中的色素进入发酵液
（4）对原料和设备进行消毒和灭菌 发酵早期向发酵罐通入无菌空气，发酵后期隔绝空气，控制适宜的温度、酸碱度
（5）取发酵液少量，加入酸性重铬酸钾溶液，如果出现灰绿色，证明有酒精生成．
| 酶 |
（2）酒精发酵一般将温度控制在18～25℃．传统葡萄酒发酵技术所用的酵母菌是附着在葡萄皮上的野生酵母菌．
（3）葡萄皮中的色素进入发酵液使葡萄酒呈现紫色．
（4）工业化生产葡萄酒时，为了抑制其它微生物的生长，提高葡萄酒的品质，需对原料和设备进行消毒和灭菌，然后接入合适的菌种进行发酵．为了缩短生产周期，常采取的措施是发酵早期向发酵罐通入无菌空气，发酵后期隔绝空气，控制适宜的温度、酸碱度．
（5）酒精可以酸性重铬酸钾溶液鉴定，鉴定发酵液中有酒精生成的方法是：取发酵液少量，加入酸性重铬酸钾溶液，如果出现灰绿色，证明有酒精生成．
故答案为：
（1）C6H12O6
| 酶 |
（2）18～25℃附着在葡萄皮上的野生酵母菌
（3）葡萄皮中的色素进入发酵液
（4）对原料和设备进行消毒和灭菌 发酵早期向发酵罐通入无菌空气，发酵后期隔绝空气，控制适宜的温度、酸碱度
（5）取发酵液少量，加入酸性重铬酸钾溶液，如果出现灰绿色，证明有酒精生成．
点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识准确答题．
练习册系列答案
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下列关于人体内有氧呼吸和无氧呼吸的比较，正确的是（ ）
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下列有关“细胞学说”建立过程的顺序中，正确的是（ ）
①显微镜下的重大发现（虎克--发现细胞）；
②理论思维和科学实验的结合（施旺--《关于动植物的结构和一致性的显微研究》）；
③细胞学说在修正中前进（魏而肖--提出“细胞通过分裂产生新细胞”）；
④人体的解剖和观察（维萨里--《人体构造》）
①显微镜下的重大发现（虎克--发现细胞）；
②理论思维和科学实验的结合（施旺--《关于动植物的结构和一致性的显微研究》）；
③细胞学说在修正中前进（魏而肖--提出“细胞通过分裂产生新细胞”）；
④人体的解剖和观察（维萨里--《人体构造》）
| A、①②③④ | B、①③②④ |
| C、④①②③ | D、④①③② |
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