题目内容
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
根据实验研究，得到相关数据如下图。
（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是___ _ _。
（2）制作泡菜的原理是___ _；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___ _ 。
（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是___ _ 。可用___ _ 法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___ _ 色染料。
（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用___ _ 直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是___ _ 。
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植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。刚果红（CR溶液）可以与纤维素形成红色复合物,但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。用含有CR的培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的透明圈 。
为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了如下培养基（成分见下表）：注：“+”表示有，“－”表示无。
酵母膏 | 无机盐 | 纤维素粉 | 琼脂 | CR溶液 | 水 | |
培养基 | + | + | + | - | + | + |
（1）据表判断，培养基 （“能”或“不能”）用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是 ；配制培养基时，在各种成分都熔化后灭菌前，要进行的是 。实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是 。
（2）在样品稀释和涂布平板步骤中,下列选项不需要的是 (多选)。
A．酒精灯
B．培养皿
C．显微镜
D．无菌水
E．无菌滴管
F．接种环
G．玻璃刮铲
（3）有同学在刚果红培养基平板上,筛到了几株有透明降解圈的菌落如左下图。 图中降解纤维素能力最强的菌株是 。
（4）教师用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4,在不同温度条件进行纤维素分解发酵,测得发酵液中酶活性的结果见右下图,推测菌株 更适合夏季分解植物桔杆,理由是 。
