Question

1．根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%．现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验．
（1）实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准．
（2）实验原理：蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生特殊颜色反应．
（3）材料用具：
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuS0₄溶液、试管和滴管等．
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．
②分别向两支试管中加入等量的化学试剂振荡，摇匀，比较颜色的变化．注意：该化学试剂配制须严格控制各种成分的添加顺序和使用剂量，否则特殊金属离子的颜色会掩盖实验现象，因此向试管中加入该化学试剂的正确方法是：先加A液1mL，摇匀，再加B液4滴，摇匀．
（5）结果预期：
若甲乙两支试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准．否则，不符合标准．

Answer 1

分析 检测蛋白质需要用双缩脲试剂，双缩脲试剂包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在设计对照使用时要注意运用单一变量和对照性原则．

解答 解：（2）蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，可用于实验室鉴定．
（4）①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．②分别向两支试管中加人2mL的双缩脲A液即氢氧化钠溶液，振荡，摇匀．③再分别向两支试管中加人3～4滴 双缩脲B液即硫酸铜溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
（5）结果预期：若甲乙两支试管中的紫色程度基本一致，则该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量符合质量标准．否则，不符合标准．
故答案为：
（2）双缩脲  
（4）①对照    
②先加A液1mL，摇匀，再加B液4滴，摇匀
（5）紫色程度基本一致

点评 本题考查检测蛋白质的相关知识，意在考查考生在做此类题型时注意运用单一变量和对照性原则进行分析，并能够识记实验的原理．