Question

毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关

1. A.
   豆腐含水量控制在70％左右
2. B.
   控制温度为15～18℃
3. C.
   用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
4. D.
   与上述A、C项措施有关

Answer 1

D
点拨：本题主要考查对毛霉代谢类型的理解。将豆腐含水量控制在70％左右，是为了使氧气能进入豆腐，促进毛霉菌丝向豆腐内伸展。若豆腐含水太多，会因不透气而抑制毛霉生长，缺水也不利于毛霉的生长。当然罩发酵盘时留有空隙，更是为了促进毛霉的有氧呼吸。