题目内容
利用苹果汁生产的苹果酒、苹果醋深受市场欢迎。请回答下列问题：
（1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的菌种是天然的 ， 呈酸性的发酵液中，该菌种可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是 和 两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境中，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离两者所用的培养基称为 。
（2）在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和清澈度。
（3）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，一般采用平板倒置培养，原因是 。在传统发酵技术中，果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的。请用相关反应式表示： 。
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