Question

14．图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲中在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．一般将温度控制在18--25℃范围内，经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为灰绿 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．制备固体培养基时，调节PH应在步骤熔化之后进行，从功能上看该培养基属于固体培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸．
（4）如果要从土壤中分离能分解尿素的细菌，培养基中需添加尿素作为唯一氮源．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）将发酵液装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．酒精可用重铬酸钾溶液检测，在酸性条件下，用重铬酸钾检测样液，颜色变为灰绿色．
（2）乙为果醋发酵过程，该过程中使用的微生物是醋酸（杆）菌；培养醋酸菌时，调节PH应在熔化之后进行，该培养基属于固体培养基．
（3）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将酒精变为乙醛，再将其变为醋酸．
（4）从土壤中分离能分解尿素的细菌，需要使用以尿素为唯一碳源的选择培养基．
故答案为：
（1）$\frac{1}{3}$     灰绿
（2）醋酸（杆）菌      熔化   固体    
（3）氧气充足（有氧）   乙醛
（4）尿素

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．