题目内容
【生物——选修1：生物技术实践】
千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。下面是某同学总结的腐乳生产的工艺流程：
（1）此腐乳生产流程有错误，请更正________________________________________。
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______________，属于_____________生物，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为______________；其产生的_______________能将豆腐中的脂肪水解为_______________。
（3）发酵完成后需加盐腌制有多方面的作用，一是可以调节风味，二是可以抑制____________生长，三是使腐乳硬度变____________，形态更加稳定。
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